Super Fácil: Petit Gateau de Doce de Leite

Sabe quando você vai no seu restaurante preferido, pede a entrada mas já tá pensando naquela sobremesa maravilhosa? Esse sou eu. Olho primeiro o cardápio das sobremesas, depois penso no resto. Costumo dizer que mesmo estando satisfeito com a refeição principal, sempre tem um espaço para o doce. Acho que devo ter um estômago dedicado somente aos doces. 

É com esse pensamento que trago pra vocês uma receita facílima de Petit Gateau de Doce de Leite. Conheci essa receita das mãos da talentosa Stephanie, do curso da pós, e ela me disse que havia tirado de um site, Dulce Delight. Fiquei encantando com a proposta da Raiza Costa, criadora do Dulce Delight (uma jogadinha com o nome doce de leite!). Então, fui lá e testei a receita. Confesso que já fiz três vezes, buscando um ponto ideal para meu gosto e pra trazer pra vocês algo bem fácil de fazer e explicar. Anota aí:

• 1 ovo grande
• 2 gemas
• 600 g de doce de leite (prefira os mais escurinhos e pastosos)
• 2 col de farinha de trigo sem fermento 
• 1 pitadinha de sal

Comece untando e enfarinhando forminhas individuais de alumínio. Cuidado para não deixar muita farinha, senão fica feio no seu petit gateau (o meu ficou um pouco assim...). Junte os ovos e gemas numa batedeira (ou na mão mesmo) e bata por uns 4 minutos, até que os ovos fiquem num ponto que você mergulha o batedor na mistura, leva pro alto e fica um fio inteiro, quase que um creme leve. Depois junte o doce de leite e bata bem. Depois, ainda com a massa batendo, junte a farinha e o sal e pare de bater. Misture um pouco, até não ficar nada de farinha. 

Pegue as forminhas e preencha-as faltando um dedo para completar. Leve ao forno bem quente por 8 minutos. Dependendo do forno, 8 minutos não é suficiente, então fique sempre olhando, mas sem abrir o forno, senão desunera o bolinho. O ponto certo é quando a borda está relativamente firme e o meio ainda está relativamente mole. Difícil de explicar mesmo, mas você pode ir testando o tempo do seu forno e acertar. Aqui em casa fica uns 11 minutos. Depois é só tirar do forno, esperar esfriar um pouco, desenformar com cuidado e carinho, e servir logo em seguida, ainda quente!! Olha o resultado:

Você pode servir com um sorvete bem básico e suave. Sugiro os sabores creme, chocolate branco ou tapioca. Se quiser, também sirva com uma calda de frutas ou caramelo, que também super combina. Na foto, foi sorvete de tapioca com calda de capuccino.

Gostaram? Testa aí, que vai ficar lindo e gostoso, tenho certeza!

Xero pra vocês!

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

A melhor cocada de forno da galáxia!

Não, não é exagero. Essa cocada de forno é a melhor sobremesa de coco que comi na vida. Não sei o que mais amo nessa cocada: a simplicidade de fazê-la ou a gostosura que ela é. Olha os ingredientes:

• 1/2 col sopa de manteiga
• 2 ovos médios (se for muito grande, você dispensa um pouco da clara)
• 1 xic de açúcar branco
• 100 ml de leite de coco
• 50 g de coco ralado (meio pacotinho. Se for ralado natural, melhor ainda!)
• 1 lata de leite condensado (dos bons, hein?)

Bata bem, com a ajuda de um fouet, a manteiga, ovos e açúcar, até virar um creme bem liso. Depois acrescente o restante dos ingredientes, misture bem e reserve. Unte uns 6 ramequins médios com manteiga e polvilhe com açúcar. Isso vai ajudar a desenformá-los. Preencha os ramequins, faltando meio dedo pra chegar na borda. Coloque os ramequins em uma assadeira e leve-os para assar em banho-maria em fogo bem baixo. Agora vem a parte chata: você vai esperar umas 2 horas e meia a 3 horas pra que a cocada comece a ficar douradinha. Teste com uma colherzinha se a cocada ainda está muito cremosa. Se a colher sair suja, ainda pega mais cozimento. Se não, tá pronta! Ah, se não tiver ramequin, pode fazer numa travessa baixa, mas não garanto que dê o mesmo efeito pudim/cocada. Olha como fica depois de desenformado:

Essa é "A" receita do blog que você não pode deixar de fazer. TODO mundo que prova, ama. Pra acompanhar, vale até fazer um caramelo salgado, ou uma calda de alguma fruta azedinha pra quebrar o doce do pudim.

Curtiu? Espero que sim! Xero!!!

(Créditos pra professora Vivian, da pós-graduação em Gastronomia da FANOR. E um abraço mega especial pra turma da pós. Continuem acompanhando o blog!)

Brigadeiro de Doce de Leite com Coco

A única coisa boa de se ter amigos morando longe é o fato de que quando eles resolvem passar uns diazinhos aqui na terra natal, ganho presentinhos! Foi daí que surgiu essa receita de Brigadeiro de Doce de Leite com Coco. Um amigo que mora atualmente em BH me trouxe um doce de leite DIVINO. Durinho, não muito doce, ou seja, perfeito pra comer depois do almoço. Como tinha muito e fiquei com medo de ficar velho, resolvi misturar o doce de leite com outra coisa tão divina quanto: leite condensado! (mwahahahaha!)

Simples, certeiro e viciante, esse brigadeiro é indicado pra qualquer ser humano que curte doces. Anota aí:

• 1 lata de leite condensado
• 100 g de doce de leite (se não tiver o tipo mais durinho, procure um que não seja muito doce e nem molenga)
• 1 col sopa de manteiga com sal.
• Coco ralado para enrolar

Como qualquer outro brigadeiro, você mistura tudo, exceto o coco, mexendo bastante numa panela de fundo grosso no fogo médio/baixo. Quando estiver dando pra ver o fundo da panela, no ponto de brigadeiro, apague o fogo e transfira para uma vasilha de alumínio. 

Espere esfriar e depois leve à geladeira. Depois de 1 hora, agora mais firme, é só fazer as bolinhas, passar no coco ralado e CUMÊ! Ieeiiiiii!!!

Curtiu né? Ow novidade! Também, não curtir esse brigadeiro é meio difícil né?

Faz e depois conta como ficou. Xero!

Rendimento: 25 docinhos

Tempo de Preparo: 15 minutos de fogo + 1 hora de geladeira

Vai uma Queijadinha aí?

Há quem diga que só se deve comer bacalhau na semana santa, panetone no natal ou bolo de milho nas festas juninas. Bobagem. Eu digo que a gente come o que quiser na hora que quiser. Claro, respeitando os limites de saúde e do seu corpo, tá? Sem exageros!!!

Estava eu, moooorto de vontade de comer um doce que fosse rápido e barato de se fazer (isso tá virando jargão do blog), quando me deparei com uma receita de Queijadinha, típica de festas juninas. Queijadinha nada mais é do que um "cupcake" de queijo e coco, que não leva farinha de trigo. Aliás, não leva quase nada! Olha só a lista imensa de ingredientes:

• 150 g de coco ralado (aqueles de pacotinho mesmo)
• 50 g de queijo coalho + 50 g de queijo parmesão (ralei bem grosso)
• 3/4 xíc de açúcar
• 2 ovos grandes
• 1/2 col chá de essência de baunilha

Só isso? É! E o melhor vem agora: bate tudo na batedeira ou com auxílio de um fouet até ficar bem misturadinho. Despeje em forminhas de cupcake, faltando 1 dedo para chegar à borda, e coloque em forminhas de empada ou forma de cupcakes. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por uns 20 minutinhos, ou até ficar douradinho em cima, ou até o cheiro se espalhar pela casa.

Juro que não acreditava na receita quando fiz pela primeira vez, mas deu super certo! Virou doce cativo aqui em casa. Pena que engorda =/ .

Curtiu a receita? Então faz e me conta como foi. Xero e até mais!

Rendimento: 12 unidades

Tempo de preparo: 30 minutos

*receita inspirada na mesma do site panelaterapia.com

Oi, Bolo Gelado! Tchau dieta!

* ATENÇÃO - SE VOCÊ ESTIVER DE DIETA, NÃO LEIA ESSE POST.
* DICA - SE VOCÊ QUER SER FELIZ, LEIA ESSE POST

Tem certas vezes na nossa vida em que a gente vai num restaurante, na casa de um amigo ou da tia e come algo tão delicioso que o primeiro pensamento que vem à cabeça é: eu quero a receita dessa maravilha. Isso aconteceu comigo quando comi o Bolo Gelado pela primeira vez. Comi no restaurante da empresa quando viajei para Natal. Não contei pipoca e fui logo falar com a responsável pelo Restaurante para pedir a receita. Ela deu e eu fiz algumas adaptações, para só assim poder chamar de minha receita de Bolo Gelado. É fácil de fazer, mas tem uma sequência de passos importantes a seguir. Olha só os ingredientes:

• 2 xic de açúcar
• 4 col sopa de chocolate em pó
• 1 xic de leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 1 medida da lata de leite condensado de leite integral
• 1 col sopa rasa de maisena
• 3 ovos (separe as gemas e as claras)
• 6 col sopa de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• 1 col chá de baunilha
• 1 pitada de sal

O primeiro passo é caramelizar o açúcar. Coloque-o numa panela, em fogo baixo e mexa de vez em quando, até virar mel. Coloque o caramelo em uma forma com furo no meio (aquelas de bolo mesmo). Em seguida, misture o chocolate em pó com a xícara de leite e despeje sobre o caramelo na forma de bolo. Se não tiver o chocolate em pó, faça com achocolatado mesmo, mas coloque 1 colher a mais de achocolatado. Reserve.

Agora vamos fazer a "massa" do bolo gelado. Leve ao fogo o leite condensado, o leite integral misturado com a maisena e as 3 gemas. Mexa até engrossar. Reserve. Bata as claras em neve. Depois que estiverem em neve, acrescente aos poucos as colheres de açúcar. Depois de terminado, acrescente o creme de leite e a baunilha, e mexa com uma espátula vagarosamente, para que as bolhinhas da clara em neve permaneçam inteiras. Junte as duas misturas e coloque uma pitadinha de sal. Coloque essa mistura na forma, cubra com papel filme e leve ao freezer, por no mínimo 6 horas.

Para desenformar, coloque a forma por 1 minuto no fogo baixo. Isso vai ajudar a soltar as bordas e o caramelo do fundo. Desenforme em um prato grande e sirva em seguida. Para guardar, cubra o bolo com papel alumínio, que é mais fácil de manusear, e devolva ao congelador.

Sério, essa sobremesa é uma das melhores que já comi, e olha que sou formiguinha! Faz aí e me conta como ficou.

Tempo de preparo:  20 minutos + 6 horas de congelador.

Cookies Simples

Minha paixão por doces é meio estranha na cozinha. Eu prefiro fazer pratos salgados e comer os doces. Já me perguntei se sou meio ou completamente louco por não fazer mais receitas doces. Vai ver é meu inconsciente me salvando de uma diabetes. Como muitas pessoas, sou daqueles que está na metade do prato, almoço ou jantar, mas já está pensando no que vai comer de doce depois. Se não comer a boca fica travada. É vício mesmo. 

Portanto, sou bem mais exigente quando se trata de receitas doces. Nunca fiz cookies, mas sempre amei/amo/amarei. Fiquei surpreso com a facilidade e o sabor caseiro que ele tem. Olha só:

• 150 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar mascavo
• 100 g de açúcar cristal
• 1 col sopa de essência de baunilha
• 1 ovo gelado
• 1 gema de ovo gelada
• 280 g de farinha de trigo
• 1/2 col chá de bicarbonato de sódio
• Pedacinho de chocolate em barra ou gotinhas de chocolate (se você quiser algo mais light, use pedaços de castanha, granola, uva-passa ou algo de sua preferência que combine com cookies).

Já comece pré-aquecendo o forno a 180º. Derreta a manteiga em fogo brando. Quando derreter e esfriar, misture a manteiga com os açúcares, batendo bem com um fouet até ficar uma massinha lisa. Adicione a baunilha e em seguida o ovo gelado e a gema. Bata bem até ficar bem homogêneo. Em seguida, adicione a farinha de trigo, misturada com o bicarbonato de sódio, aos poucos. Ao final, adicione os cubinhos de chocolate (ou outra coisa de sua preferência). Unte uma forma com manteiga e farinha, pegue colheradas da massa, faça um bolinho com as mãos e aperte, até ficar em um molde mais semelhante ao cookie. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que a borda fique levemente tostada. Retire do forno, espere esfriar e mate o verme de comer cookie, que eu sei que você está sentindo nesse momento.

Por aqui esse cookie fez muito sucesso. Depois me conta se por aí foi também. Xero e até a próxima.

Rendimento: 15 cookies de tamanho médio

Tempo de preparo: 40 a 50 minutos

Brigadeiro de Cachaça. Eita pau!

Imagine a seguinte cena: você convida seus amigos e amigas para um jantarzinho e oferece de sobremesa um singelo brigadeiro. Todos comem e dizem: aqui tem algo diferente, que eu gosto, mas não tô lembrando o que é. Você dá um sorriso e diz: foi feito com amor, só isso. (mas internamente você solta aquela risada malévola e pensa: CACHAÇA muahahahahahaha).

Brincadeiras a parte, o brigadeiro de cachaça é considerado uma sobremesa gourmet. É povo lindo, se você estivesse na Europa e abrisse uma brigaderia por lá, ficaria rico em dois tempos, só de vender esse docinho brasileiro com um sabor genuinamente brasileiro de cachaça.

A receita é super fácil mas tem uns truques. Olha só:

• 1 lata de leite condensado
• 100 g de chocolate ao leite (pedacinhos de barra)
• 2 col sopa de chocolate em pó (não use achocolatado. Lembra que é gourmet?)
• 1 gema
• 1 dose de cachaça de sua preferência (das boas, hein?)

Misture todos os ingredientes, com exceção da cachaça, leve ao fogo médio, mexendo sempre até ficar no ponto de brigadeiro (quando você passa a espátula no fundo da panela e o brigadeiro demora um pouquinho pra se juntar de novo). Chegou no ponto do brigadeiro, desligue o fogão, tire a panela e coloque-a numa superfície em que possa descansar. Junte a mardita da cachaça, mexendo logo em seguida. Você vai perceber que o álcool vai evaporar imediatamente. É assim mesmo, porque, no final das contas, a cachaça é só pra dar um gostinho diferente. Eu confesso que não me empolguei muito quando li a receita, mas fiz essa para agradar meu amor. Não sou fã de cachaça, mas o gostinho desse brigadeiro é realmente especial. E ai? Já está tirando a poeira da cachaça do seu pai guardada há anos para fazer essa delícia?

Tempo de Preparo - 20 a 30 minutos

Receita linda adaptada do livro Brigadeiros Gourmet :)

Brigadeiro de Leite Ninho S2 S2 S2

Talvez essa receita não esteja sendo postada no timing correto. Ora, 1ºdia de 2014, com 99% da população com metas para perder peso no decorrer do ano e eu posto logo a melhor receita de brigadeiro da galáxia. Sacanagy. Mas é isso mesmo, vou postar. Basta comer só um fi(a). (risada malévola)

Brincadeiras a parte, nada melhor do que começar o ano feliz, agarrado numa panela de brigadeiro. Né não? Chega de enrolação e vamos à receita dessa coisa linda, que é o brigadeiro de leite ninho. Vale uma ressalva: Fortaleza está pipocando de brigaderias em toda esquina e eu confesso que visito a maioria e experimento sempre o de crème brûlée e o de leite ninho. Ainda não consegui um brigadeiro de crème brûlée que bata o da Ma Douce, mas o meu brigadeiro de leite ninho é campeão, para mim e para alguns amigos. Sem falsa modéstia, mas é.

• 1 lata de leite condensado (não vale fazer brigadeiro com qualquer leite condensado que não seja o da moça. É pecado isso gente, fala sério!)
• 1 gema (tira aquela pelezinha da gema)
• 3 col sopa de leite ninho
• 1 col chá de manteiga sem sal
• 60 g de chocolate branco ralado

Misture essas lindezas diets acima numa panela, ainda com o fogo desligado, com um fouet. Leve ao fogão, numa chama bem baixinha e mexa sem parar. Quando começar a levantar umas bolhinhas, troque o fouet pela espátula e continue mexendo, para evitar queimar o fundo da panela e criar aquelas bolotinhas de doce queimado que muita gente ama. Depois de uns 10 minutos, o seu brigadeiro já deve estar no ponto. Basta conferir se ele demora um pouco para cair da espátula. Se demorar um pouquinho, tá no ponto.

Deixe esfriar, enrole-os com o auxílio de um pouquinho de manteiga na palma da mão e passe os brigadeiros no leite ninho que você despejou num prato largo e fundo. Depois é só partir pro abraço. Ficou lindo ou não? A receita é minha mesmo, depois de muito testar e ter que comer todas aquelas outras receitas. Aff, vida de cozinheiro não é mole!!! 

Xero seus lindos e lindas!

Rendimento - 50 unidades

Tempo de Preparo - 20 a 30 minutos