Espaguete Carbonara

Muitos de nós já fomos enganados com um tal de Espaguete Carbonara, todo cheio de molho branco com pedacinhos de bacon. Não, isso não é molho carbonara. O verdadeiro Espaguete Carbonara tem essa cara:

Pra começo de conversa, o molho carbonara nem parece muito um molho, está mais para um ingrediente. O bacon do carbonara deve ser em tirinhas finas e bem sequinhas. O carbonara é um pouco apimentado. Se você não faz uma das coisas acima, não é carbonara. No final das contas é muito mais fácil e gostoso do que você pensa. Anota aí:

• 300 g de espaguete
• 150 g de bacon
• 1 dente de alho inteiro
• 3 ovos
• 1/2 col chá de pimenta caiena
• 1 xic de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsa picadinha a gosto

Comece fervendo a água do macarrão, com um punhadinho de sal. Lembre-se da proporção de água em cozimento para a massa crua. para cada 100 gramas de massa é preciso de 1 litro de água fervente. enquanto a massa cozinha, corte o bacon em tirinhas finas. Aqueça uma frigideira e quando estiver bem quente, coloque o bacon com o dente de alho inteiro. Não coloque nenhuma gota de óleo, porque o bacon já vai soltar muita gordura. Quando você perceber que o alho já fritou, retire-o. Ele servirá apenas para dar um toque diferente na gordura do bacon. Depois do bacon frito, reserve-o em um recipiente forrado com papel toalha, para deixar ainda mais sequinho e crocante. Deixe aproximadamente uma colher de sopa da gordura do bacon na panela, pra usar nos passos seguintes.

Em um recipiente, junte os 3 ovos e 3/4 da xícara do queijo ralado, com uma pitada de sal e pimenta do reino e a pimenta caiena. Mistura bem e reserve. Agora é a parte fácil: juntar tudo. Coloque o macarrão cozido na panela em que você fritou o bacon, mexa um pouco e desligue o fogo. Fora do fogão, junte a mistura de ovo e o bacon. Misture bem e coloque o verdinho da salsa se preferir. Coloque mais um pouco de parmesão na hora de servir e coma bem muito, porque é realmente delicioso!

Curtiram? Fácil e rápido, não é? Curtam e façam. Xero!!!

Rendimento: 2 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos

Esse post é especial para os queridos Soraya e Humberto, que deram uma recauchutada no layout do blog. Ficou clean, ficou cult, ficou a corramarlindadessemundo! :)

Massa com molho cremoso de camarão

A vontade de comer coisa gostosa impulsiona minha criatividade na cozinha algumas vezes. Não foi diferente na última sexta-feira a noite. Final da semana, mega cansado e com aquela sensação de "eu mereço cometer o pecado da gula hoje!". Fui no supermercado e comprei 2 coisas que amo: camarão e cream cheese. Cheguei em casa e fui ver o que mais dava pra fazer com aquilo. Saiu uma massa linda, rápida e gostosa com um molhinho cremoso de camarão. Anota aí a ideia gorda:

• 1 cenoura
• 1 talo de alho poró
• 2 dentes de alho
• 1 col sopa de manteiga
• 400 g de camarão já descascado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhinhas de manjericão
• 150g de cream cheese
• Massa de macarrão tipo penne (usei um pequenininho da Barilla, de 3 cores. Uma delícia!)

Comece colocando água pra ferver, com um punhado de sal. Quando levantar bem a fervura, coloque a massa, de acordo com o tempo de cozimento dela. Lembre-se de reservar meia xícara da água do cozimento para colocar no molho. 

Para o molho, aqueça a manteiga com um fiozinho de azeite, em fogo médio. Em seguida, acrescente a cenoura ralada e o alho poró. Lembre-se de lavar bem o alho poró entre as camadas. Eu costumo cortar ao meio, lavar e depois cortar na diagonal, para ficar umas meia-luas maiores. Junte o alho amassado e refogue. Em seguida, já é hora de juntar o camarão, o sal e a pimenta. Espere o camarão mudar de cor e junte o cream cheese e a água do cozimento, Tampe a panela, por apenas 1 minutinho, pro camarão continuar suculento. Tire a tampa, junte as folhinhs de manjericão ou outra erva que preferir e adicione o macarrão já cozido. Misture bem e sirva bem quentinho em seguida. BAM! Receita rápida e deliciosa pra você matar a vontade de comer coisa boa.

Faz aí e conta como ficou, hein?

Xero!!!

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Spaghetti Cremoso com Camarão, Alho Poró e Leite de Côco

Certas receitas que invento de fazer e penso no meio do processo: "não tem nem como isso aqui ficar ruim. Até se der errado, tá certo!" É o caso desse spaghetti, que é mais uma ideia do que uma receita em si. Você mistura coisas deliciosas com outras coisas saborosas e depois é só comer. Tarefa difícil!

Como a maioria das receitas do blog, você pode substituir ingredientes similares, acrescentar temperos de sua preferência e inventar moda (também!). Então, anota a receita que fiz e adapta conforme seu sabor:

• 400 g de camarão descascado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 col sopa de azeite
• 1 col sopa de manteiga
• 1/2 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 1/2 talo de alho poró
• 100g de cream cheese
• 50 ml de leite de côco
• Cebolinha e Salsinha para decorar
• 250g de macarrão tipo spaghetti

Descasque e devene o seu camarão. Isso mesmo: de-ve-ne. Faça uma lasquinha no comprimento da parte de cima do camarão, com o auxílio de uma faca e tire aquela tripinha preta que tem dentro dele. Aquilo são as vísceras do bixinho. Dá um trabalhinho, mas contribui para o sabor e estética desse prato especificamente, vai por mim. Em seguida tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Numa frigideira grande e antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga. Em fogo baixo, dê um susto no camarão. Coloque-os na frigideira, por não mais que 1 minuto, apenas para mudar que eles mudem para uma corzinha mais rosada. Se você cozinha muito ele fica borrachudo. Depois desse 1 minuto, reserve o camarão em um recipiente a parte.

Depois dessa primeira etapa, aconselho colocar logo a água pra cozinhar a massa. Quando ferver, jogue a massa e siga a orientação da embalagem. Eu prefiro a minha massa al dente, mas faça como você preferir, ok? Ah, outra dica é separar um pouco da água do cozimento do macarrão, para adicionar ao molho.

Para o molho, use a mesma frigideira em que você pré-cozinhou os camarões. Você não vai querer perder o sabor que ficou na panela, né? Aqueça mais um pouco de azeite e refogue cebola, alho e alho poró. Depois de uns 3 minutos, adicione o cream cheese, leite de côco e a água do cozimento, em fogo baixo. Espere o molho reduzir, até ficar num ponto que você goste. Depois é só jogar a massa cozida nessa frigideira, incorporar bem o molho à massa e servir em seguida. Joga um orégano ou uma cebolinha pra dar uma corzinha legal no prato. Os olhos e a barriga agradecem. Olha o resultado:

 

Juro que demora mais explicar do que fazer. É muito rápido e fácil gente, 40 minutinhos você tem um jantar digno de restaurante chique. Faz aí e me conta como ficou! Xero!

Rendimento: 2 porções (bem servidas!)

Tempo de preparo: 30 minutos

Fusilli Integral com Molho de Tomate Italiano e Manjericão

Tenho certeza que você já ouviu a frase "menos é mais". Não tem melhor frase que descreva a receita que trouxe para vocês hoje. Com basicamente 4 ingredientes, você prepara uma receita digna de um jantar romântico, ou de família ou pra matar sua vontade de comer massa. É uma receita light, vegetariana e vegana (se você dispensar o queijo ralado por cima). Tá afim de aprender? Vamos lá:

• 300 g de tomate tipo italiano (é um mais compridinho com menor acidez)
• Meio maço de manjericão fresco
• 2 xic de azeite extra virgem (use um bom azeite, com baixa acidez)
• 2 xic de fusilli integral (ou use o que você mais preferir, tanto faz mesmo).
• 1 pitada de sal

Em uma travessa, coloque os tomates lavados, junto com 1 xícara do azeite e o manjericão, cortado com o auxílio de uma tesoura (como na foto ao lado). Mexa bem para que todos os tomates tenham bastante azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos. Retire a travessa e esmague os tomates com a ajuda de um fouet ou alguma outra coisa. Não precisa transformar o tomate em polpa, apenas desmanchar um pouco, porque você vai querer sentir os pedaços de tomate nesse molho lindo. Devolva ao forno enquanto cozinha o fusilli. O cheiro delicioso desse molho já deverá ter empestado sua casa nessa hora.

Cozinhe o macarrão, de preferência al dente, conforme ensinei nesse post aqui. Depois é só escorrer a massa, passar o molho de tomate para um recipiente mais adequado para molhos, acertar o sal ao seu gosto e servir por cima da massa. Pra ficar pior, rala um bom queijo parmesão em cima do molho. Pronto, um macarrão digno para chamar de seu.

Ideia super linda, fácil e gostosa, não é? Essa eu aprendi com o grande mestre-filósofo da gastronomia, Fernando Barroso, com quem tive aula na pós-graduação em Gastronomia. Pecado não dividir essa receita com vocês, não é? Depois vocês me agradecem...

Xero e até a próxima leitores lindos desse blog!

Rendimento: 2 pessoas
Tempo de Preparo: 45 minutos

Linguine crocante de alho com queijo gruyère

Sabe aquelas noites em que você não está com tanta fome, mas quer comer algo gostoso e rápido? Pois  é, geralmente quando isso acontece comigo, escapo com uma massa bem rápida, sem muito molho, pra não ficar tão pesado. Pego uma mistureba de ingredientes diferentes e vejo que dá. Geralmente fica bom, mas essa receita que trouxe hoje para vocês ficou perfeita!

Antes que me julguem, costumo fazer massas inspirado nas receitinhas da Nigella, minha diva da gastronomia. O último livro dela que chegou é puramente italiano. Li algumas receitas dela, vi o que tinha na geladeira e na dispensa, e BAM!, saiu essa delícia. Anota aí:

• 250 g  de linguine (rende para 2 pessoas que comem bem no jantar)
• 1/2 x de azeite de oliva
• Raspas de limão siciliano + suco desse limão
• 1/2 xic de farinha de rosca (o ideal é fazer do pão dormido. Aquela de saquinho não fica legal)
• 2 dentes de alho amassados ou picados finamente
• 1 col sopa de pimenta calabresa
• 1 col sopa de orégano
• 50 g de queijo gruyère cortado em cubinhos
• Salsa picadinha a gosto

Como toda receita de massa, inicie colocando 2,5 litros de água para ferver (cada 100g de massa, se coloca 1 litro de água). Depois que levantar fervura, você adiciona 1 colher de chá bem cheia de sal. No nosso caso, serão 2 colheres de chá de sal. Adicione a massa à água, mexa um pouco de vez em quando. No pacotinho da massa, diz quanto tempo de cozimento precisa. Pro nosso caso, diminua esse tempo em 1 minuto. Ah, uma outra dica da Nigella, sempre separe uma xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão, pra ser usada no molho. Isso ajudar a encorpar os sabores da panela. Escorra o macarrão e use a mesma panela para fazer o molho.

Aqueça metade do azeite na panela, junte a raspa do limão siciliano, doure o alho picadinho e por último acrescente a farinha de rosca. Deixe tudo num tom douradinho, pra ficar bem crocante. Reserve.

Na mesma panela, coloque o restante do azeite e a mesma quantidade do suco de limão, junto com a massa. Espere secar um pouco, coloque a pimenta e o orégano e um pouco daquela água do cozimento (meia xícara, +-). Acrescente o queijo gruyère, espere derreter um pouco e por último acrescente a farinha de rosca tostadinha e temperada.

Sirva e salpique com um pouquinho de salsa. Olha o resultado final:

Vocês vão notar que esse macarrão fica bem al dente, sem molho, ideal para tomar com um vinho branco seco. Também uma opção bem diferente para os vegetarianos de plantão. Xero para vocês e até a próxima! 

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos

Uma lasanha vegetariana

Opções vegetarianas de pratos tradicionais são sempre uma saída saudável, e porque não, diferente, pra sair da mesmice. Vi umas ideias em alguns blogs de culinária (gente, tem muito blog de culinária!), fiz minha versão e decidi trazer mais uma opção vegetariana aqui pro blog. Como sempre, tem que ser algo gostoso, prático e que vale a pena fazer mesmo. Bora lá? Olha os ingredientes:

• 1 col sopa de manteiga
• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho amassainhos
• 2 talos de alho poró cortados bem fininho
• 1 maço de espinafre cortado bem fininho
• 1 col sopa de orégano
• 1 col sopa de pimenta calabresa
• 1 lata de tomates sem pele
• 200 g de ricota amassada no garfo (fica tipo uma farofinha =] )
• 200 g de queijo mussarela
• Massa para lasanha (usei a massa pronta)
• Queijo parmesão ralado no ralo grosso para polvilhar

Sem segredo algum, refogue a cebola e o dente de alho na manteiga, até ficar douradinho. Adicione o alho poró em seguida e refogue mais. Em seguida junte o espinafre e refogue mais um tiquinho. Já pode colocar o orégano e a pimenta no refogado. Adicione os tomates e deixe ferver um pouco. Depois é só juntar a ricota e seu "recheio" da lasanha está pronto. Ligue o forno a 220º C antes de iniciar a montagem da lasanha.

A montagem é bem simples: molho, massa, molho, queijo, massa, molho queijo, etc. No final salpica o parmesão e leva pro forno por 30 minutos, ou até dourar. Tão simples, gente. Tem nem porque não experimentar. Olha o resultado:

 

Água na boca? Sim ou com certeza? Faz aí e depois me conta como foi. Xero!

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 1 hora

Macarrão Cremoso, te amo.

Volteeeei. Sufoco essa semana de viagens, mas voltei com "gosto de gás" e já trazendo receitinha linda e fácil pra vocês. Quem aí gosta de macarrão? EU! Quem curte cream cheese? EU! Quem curte os dois juntos? EU! Não tem erro meu povo, esse Macarrão Cremoso é simplesmente a coisa mais rápida e gostosa que você poder fazer num dia de preguiça que sua barriga exige uma comidinha decente. Se liga na receita:

• Macarrão do tipo talharim
• 1/2 cebola cortada em cubinhos
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 col chá de pimenta caiena (ou pode usar outra de sua preferência)
• 1 lata de tomates sem pele amassado
• 1 col sopa de ketchup
• 150 g de cream cheese
• 1 xic de azeitonas verdes sem caroço picadinhas (ou se preferir, 1/2 xic de alcaparras)
• Folhas de Manjericão

Cozinhe a água para o macarrão e coloque-o quando estiver fervendo. Ao final da fervura, separe 1 xícara da água da fervura, para você adicionar ao molho de tomate que faremos com os ingredientes. A água estará com o amido do macarrão, e isso ajuda a aderir o molho ao macarrão (fik a dik). Para o molho, refogue a cebola e o alho em azeite até ficar douradinho. Adicione os tomates amassados e a pimenta. Refogue bem, por uns 5 minutos, e junte o ketchup. Adicione o cream cheese e as azeitonas, misture bem e despeje sobre o macarrão. Depois é só decorar com uma folhinha de manjericão e pronto. Seu jantar está uma delícia em menos de 20 minutos. Esse macarrão agrada também aquele amigo vegetariano. Já pode chamar ele pra jantar. Que tal? 

Bon appetit!

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento - até 2 pessoas.

Bateu preguiça? Liseira? Fome? Corra pro Macarrão com Sardinha!

Sabe aqueles dias em que você tá com a dispensa vazia, nada congelado pra você jogar no microondas e matar sua fome, com a geladeira que parece um coco (só tem água) e tá com preguiça de cozinhar qualquer coisa? Calma! Não se entregue ao delivery. Essa receita vai te custar menos que a taxa de entrega daquela lanchonete da esquina. Mas o melhor é que ela fica pronta em menos de 15 minutos!

Claro que você vai precisar de alguns ingredientes básicos, né? Você não vai conseguir tirar um jantar misturando água com um sachê de ketchup. Olha só a receita:

• 2 xic de macarrão tipo parafuso
• 1 col sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 col sopa de cenoura ralada
• 1 lata de sardinha com molho de tomate
• 1 col sopa de requeijão
• Sal a gosto
• Cebolinha e cheiro-verde para enfeitar

Inicie pelo cozimento da massa. Deixe a água ferver, jogue a massa com um pouco de sal e um fio de azeite. Quando amassa estiver cozida al dente, reserve 1/2 concha da água de cozimento e escorra o resto da massa. A água do cozimento vai ajudar na preparação do nosso molho. Na verdade você pode usar qualquer macarrão do seu gosto, até o miojo!

Enquanto o macarrão cozinha, aqueça a manteiga, refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal. Espere a cebola e o alho fritarem. Jogue a cenoura e refogue mais 1 minutinho. Acrescente a sardinha que já vem no molho de tomate e mexa bem até a sardinha ficar bem desfiada. Junte o requeijão, misture tudo e junte a água que você reservou da fervura. Adicione o macarrão cozido, deixe a água secar um pouco e fim!

Se você quiser adicionar algum ingrediente perdido na geladeira, fique à vontade! Essa receita combina bastante com azeitonas, alcaparras, tomate picado, cubinhos de queijo, alho poró, milho verde, ervilha e por aí vai. Como eu amo sardinha (ou qualquer outro peixe) eu não junto muita coisa, que é pra não perder o sabor. Juro que você vai demorar mais tempo lendo esse post do que fazendo seu macarrão com sardinha. Pode testar com atum também que fica uma delícia! Xero!

Serve 2 pessoas

Tempo de Preparo - 20 a 30 minutos

Tudo acaba (e começa) em pizza!

Dilema para escolher a primeira receita do blog. "Tem que ser algo fácil, rápido e gostoso. Todo mundo gosta!". Óbvio que PIZZA! Quem não curte não é normal da cabeça (ou do estômago). Então vamos para a receita mais simples de pizza que você viu na vida.

Uma correção: ela na verdade não é uma piiiiiiiiizza de verdade. Ela nem leva molho de tomate e nem pode colocar senão a massa fica aguada, então não seja criativo nesse ponto, ok? Vamos à receita? 

• 1 ovo grande
• 1 xic de farinha de trigo sem fermento
• Pitadinha de sal (não exagera porque ainda vai queijo :] )
• 250 ml de leite integral
• Manteiga para untar a forma
• 50 g de queijo cheddar ou parmesão (ou os dois) ralado
• 50 g de queijo cheddar ou mussarela ou coalho ralado no ralo grosso
• Fatias de calabresa, pepperoni ou qualquer outra coisa que você goste e queira colocar (seja criativo, lembra?)
• 1 forma entre 22cm e 30cm (quanto mais larga, mais fininha fica a massa)

(Você tem todos esses ingredientes que eu sei. Então deixe de onda e vá já pra cozinha fazer essa coisa linda e deliciosa!)

Já comece a bagunça preaquecendo o forno a 200º C. Em um refratário você coloca a farinha, o ovo, o leite e o sal. Bata até ficar uma massinha lisinha, sem bolota de farinha. É bom bater com um fouet.

Unte uma forma nas medidas que eu falei. Antes de despejar a mistureba na forma, junte o queijo ralado e misture mais. Se for o parmesão, procure comprar de uma marca melhor (mais cara mesmo). Senão jogue o que tem na geladeira mesmo, é você quem vai comer :p

Coloque a massa na forma e deixe a póbi assando por uns 30 minutinhos, a 200ºC. Quando o cheiro subir e tiver passado os 30 minutos, você tira, mas não desliga o forno!!! Coloque o recheio, que aqui sugiro ser um queijo coalho ralado grosso, umas rodelinhas fininhas de calabresa ou pepperoni e o meu amigo orégano. Leve de volta pro forno por mais 5 minutinhos, ou até seu queijo derreter. Pronto!

Dica: Não coloque coisa molhada, porque a massa vai absorver a água e vai virar uma panqueca ao invés de pizza. Nada de fatia inteira de mussarela ou molho de tomate. Até o azeite deixe pra colocar só quando for servir.

Enfeite o pratinho com o que você gosta. Eu fiz e "enfeitei" (tá é longe) com ketchup, mostarda dijon e batata palha. Tome com um vinhozinho e depois me conte se ficou linda e gostosa sua pizza de mentirinha.

Serve 2 pessoas
Tempo de Preparo - 40 a 50 minutos

Fonte: Adaptado do livro (Na cozinha com Nigella, de Nigella Lawson)