Risoto Fácil de Frango

Agora não vale mais dizer que não saber fazer nada na cozinha, porque esse risoto que eu trouxe para vocês está entre as coisas mais fáceis da cozinha do dia-a-dia. Tá bem? Então tá bem.

Risoto é um verdadeiro coringa. Serve como almoço, jantar, para uma pessoa, para um batalhão e todo mundo gosta. Não precisa de muito para que ele fique gostoso. Pode ser acompanhado por uma saladinha, batata palha ou sozinho mesmo. Respeitando as regras básica, você vai conseguir fazer risoto de basicamente qualquer coisa. Vamos com o tio, aprender a fazer Risoto de Frango?

• 500 g de peito de frango
• 1 cebola cortada em 4
• 1 cenoura cortada em pedaços grandes
• 1 talo de salsão ou alho poró, cortado em pedaços grandes
• 1 tomate cortado em 4, sem sementes
• 3 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Temperos extras a gosto - páprica, orégano, açafrão, pimenta (tudo ou alguns, mas em pequena quantidade)
• 500 ml de água
• 1/2 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xic de arroz arbóreo
• 1 xic de vinho branco
• 1 col sopa de manteiga com sal
• Salsinha para decorar

Sem segredos, coloque um fiozinho de azeite ou óleo em uma panela grande, coloque os vegetais e refogue um pouco. Em seguida coloque o frango cortado em pedaços grandes, adicione os temperos e deixe o frango cozinhar. Depois de cozido, retire-o e deixe esfriando para poder desfiar ou processar. Experimente o caldo da panela e veja se está bom de sal. Se estiver muito salgado, adicione mais água e uma batata para diminuir um pouco. Se faltar sal, acerte a seu gosto. É esse caldo que vai dar o sabor do teu risoto. Coe o caldo e reserve.

Em uma outra panela, refogue um pouco de cebola e alho no fio de azeite. Adicione o arroz, mexa-o bem e adicione o vinho branco. Espere evaporar, adicione o frango desfiado e em seguida comece o processo de cozimento do arroz. Adicione 2 conchas do caldo de frango por vez e misture constantemente. Quando estiver quase seco, coloque mais 2 conchas, e assim por diante. Não necessariamente você deverá utilizar todo o caldo do cozimento. Quando o arroz estiver cozido al dente, ele estará pronto. Desligue o fogo, coloque a manteiga e mexa bem. Prontinho.

Com essa receita básica, você pode fazer risoto de camarão, de limão, de filé, de queijo. Lembre-se sempre das seguintes regras:

1. Use arroz arbóreo
2. Cozinhe com um caldo saborizado
3. Não cozinhe o arroz por muito tempo, senão vira uma papa.
4. Finalize com a manteiga, para dar brilho, cremosidade e sabor.

Não tem como ficar ruim gente. Se quiser outras receitas de Risoto, o Tudo Lindo na Cozinha tem 2 receitas prontinhas para você: Risoto de Alho Poró e Ervilhas, Risoto de Frutos do Mar, Risoto de Queijo e o tradicional Risoto de Camarão. 

Um xero e até a próxima!

Risoto de Queijo com Medalhão de Shoulder Steak

Oi, povo lindo! Quanto tempo, hein? Mais de um mês sem trazer delicinhas de receitas para vocês, mas tem motivos, ok? E vcs já sabem qual! Para compensar vou trazer uma refeição completa! 

O combo risoto + carne está ficando bem comum nos menus dos eventos de restaurantes que tenho ido. Foi dessas idas a eventos que conheci o tal risoto de parmesão. Muito delicioso, porém bem forte (e vou arriscar dizer, enjoativo!). É uma versão "rycah" do arroz de leite que minha avó fazia para mim quando criança. Vi várias receitas, pesquisei nos meus livros e trouxe um resultado ma-ra-vi-lho-so para vocês!

Já o shoulder steak é um corte do ombro do boi, que lembra o filé. Dizem por aí que os melhores cortes estão na parte traseira do boi, por isso dizem que o shoulder steak é carne de segunda, por não ser da traseira. Mas confiem no tio: essa carne é macia e deliciosa! Vamos às receitas? Primeiro o meu Risoto de Queijo.

• 1 col sopa de manteiga
• 2 col sopa de azeite
• 1 cebola pequena ralada
• 2-3 dentes de alho amassados
• 300g de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 100ml de vinho branco
• 1 col chá de mostarda dijon
• 800 ml de caldo de legumes (eu sempre faço o caldo com uma mistura dos legumes que tenho na geladeira. O da vez foi cebola, alho, cenoura, alho poró, tomate, ervas finas e páprica. É só refogar um pouco com um fio de azeite, acrescentar água e depois coar).
• 50g de queijo gruyère em pedacinhos
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 col sopa de cream cheese

Esquente uma panela média e adicione a manteiga e o azeite. Em seguida junte o alho e a cebola. Refogue. Junte o arroz e mexa por 1 minutinho. Depois adicione o vinho branco e a mostarda. Mexa bem e espere o vinho evaporar todo, para começar o ritual do caldo. Adicione concha por concha, até que o arroz fique al dente (macio, mas ainda durinho), sempre adicionando após a anterior ter secado. Talvez você nem use todo os 800 ml de caldo de legumes, vai depender da temperatura do seu fogo. Adicione os queijos, mexa até derreter. Por último, adicione uma colher de manteiga, para dar um brilho final. Experimente e acerte o sal se desejar. Desligue o fogo e já sirva em seguida. Delícia certa! Você pode substituir o gruyère e o parmesão por outros queijos, mas cuidado para não colocar aqueles que ficam tipo puxa-puxa (mussarela, coalho). Prefira queijos que derretem feito pasta (gorgonzola, cheddar).

Ok. Vamos à receita de Medalhão de Soulder Steak.

• 700 g de soulder steak (pode substituir por outra carne que fique legal como medalhão)
• 1 cebola grande cortada em tiras
• 1 talo de alho poró cortado em meia lua
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 40 ml de vinho branco
• 1 col sopa de manteiga

A carne deverá estar descongelada! Corte os medalhões e tempere com sal e pimenta do reino. Pegue uma boa frigideira antiaderente, esquente em fogo médio e passe um fiozinho de azeite. Coloque os medalhões temperados e sele a carne. A frigideira não pode parar de chiar, senão a carne vai começar a cozinhar. Se a frigideira for pequena, sugiro que faça o processo de selagem pedaço por pedaço. Após selar, adicione a cebola, o alho poró e o vinho. Refogue tudo muito bem. Adicione a manteiga e refogue mais um pouco. A carne deverá estar "mal passada". Se você gosta de carne assim, pode parar por aqui. Como eu prefiro bem passada, fiz mais um passo. Coloquei a carne em uma forma pequena, reguei com a cebola e o molho da frigideira e levei para o forno bem quente por 10 minutos. Depois é só servir. 

Gente, essa combinação ficou muito boa. Sério mesmo. E vocês já sabem que não sou muito bom com carnes. Sinto que estou vencendo esse medo e passando a ser mais amiguinho delas. 

É isso! Espero que tenham
curtido e essa semana tem mais receitas! Xero e até a próxima!

Rendimento - 3 pessoas

Tempo de Preparo

Risoto: 40 minutos

Carne: 30 minutos

Risoto de Frutos do Mar...huuuum!

Oi povo lindo! Depois de umas semanas corridas de trabalho e outras de doencinhas chatas, consegui arrumar tempo pra compartilhar mais uma receita com vocês!

Uma das maiores e melhores alegrias culinaristicas que tive nos últimos meses foi aprender como se cozinha frutos do mar. Camarão, lula e polvo, para ser mais específico. Meu camarão sempre ficava pequeno e borrachudo, a lula ficava dura e o polvo me dava medo só de pensar como que cozinhava aquilo. Passado o medo, conhecimentos adquiridos, surgiu a receita de Risoto de Frutos do Mar, super saudável e gostosa de fazer. Não vou dizer que é fácil, porque não é, mas seguindo os passos abaixo, você consegue!

• 1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• ½ cebola branca bem picadinha
• ½ xic de azeite
• ½ xic de vinho branco seco
• 1 litro do caldo da casca dos camarões e legumes (um caldo básico, com cebola, cenoura, salsão, coentro e as cascas e cabeças do camarão. Ferve tudo, depois côa, acerta o sal e a pimenta. Não use caldo pronto, porque é pecado e Deus está vendo!)
• 1 pacotinho de 100g de lulas em argola
• 100 g de polvo (prefira o fresco! Cozinhe na panela de pressão com sal e uma folhinha de louro por 5 minutos, depois corta os pedacinhos e usa como ingrediente).
• 200 g de camarão (dê preferência aos frescos, sem casca, sem cabeça e devenados, ou seja, sem aquela tripinha que fica na parte de cima)
• 1 col sopa de manteiga
• Cebolinha ou salsinha picada para decorar

O preparo envolve uma série de mini-passos, mas é só seguir aqui que você não se perde. Então, comece temperando os frutos do mar com sal, pimenta e um pouquinho de limão, se quiser, separadamente. Os frutos do mar têm tempo de pré-cozimento diferente. Refogue cada tipo com metade do azeite e reserve-os. Lembre-se que é apenas para que eles peguem uma corzinha, para que não fiquem mais transparentes. Se você cozinhar muito, eles ficarão borrachudos. 1 ou 2 minutos é o suficiente.

Noutra panela, uma relativamente grande que caiba o risoto, refogue a cebola no restante do azeite até ela ficar meio transparente. Acrescente o arroz e refogue um pouco. Junte o vinho, mexa bem e deixe-o evaporar. Agora começa o ritual de todo risoto: acrescente aos poucos o caldo de frutos do mar com legumes que você fez. Esse caldo dará a maior parte do gosto no seu risoto, então experimente antes de juntar ao arroz. Quando estiver quase no ponto, com o arroz ainda al dente, adicione os frutos do mar. Mexa um pouco, desligue o fogo e acrescente a colher de manteiga, pro seu risoto ficar ainda mais gostoso e com um brilho perfeito. Pronto! Agora é colocar num prato bem chique, salpicar a cebolinha ou salsinha e servir, ainda quente! Curtiram né? Especial para vocês! Xero e até mais!

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Um Risoto de Camarão super fácil!

O arroz que eu havia comprado para a receita de risoto de alho poró com ervilhas aqui do blog não foi utilizado todo, estava dando sopa na dispensa e resolvi fazer o que sempre tive medo de fazer e não sair como os que eu já havia comido: Risoto de Camarão. Perdi o medo e lá fui eu inventar de fazer. Não me arrependi. Ficou tão bom, tão bom que me deu vontade de fazer outras variações de risoto aqui em casa, porque é uma comida barata, gostosa e super fácil de fazer, apesar do ritual que esse prato requer.

Prometo que essa é uma das receitas mais simples de risoto que você virá por aí. Olha só os ingredientes:

• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 400 g de camarão com cabeça
• Salsinha e cebolinha (um punhadinho, pra fazer o caldo)
• 1 x e 1/2 de arroz arbóreo
• 1 tomate pequeno cortado em cubinhos
• 1 col sopa de cream cheese (pode usar requeijão também)
• 1 col sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Começamos esse risoto lindo com o caldo que será utilizado para ir regando o arroz. Separe a cabeça e o rabo dos camarões, tire a casquinha do corpo também, mas não jogue nada fora. Apenas reserve separados, a cabeça e as cascas em uma vasilha, e o camarão em limpinho em outra. Faça um refogado simples de 1 alho e 1/2 cebola no azeite e em seguida jogue as cabeças e cascas do camarão na panela, com sal e pimenta. Se quiser incrementar, coloque 1 tablete de caldo de peixe. Coloque aproximadamente meio litro de água quente. Espere cozinhar e jogue a cebolinha e a salsinha. Deixe cozinhar por 10 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar e coe o caldo, com o auxílio de uma peneira. O caldo deve estar com um gostinho de camarão, com uma cor meio rosadinha. 

Para o arroz, inicie refogando a outra metade da cebola e o alho no azeite. Quando clarear a cebola, jogue os camarões sem casca, mexa por uns 2 minutinhos e tire-os da panela. Jogue em seguida o arroz arbóreo. Refogue por uns 2 minutos e comece o ritual do risoto. Despeje o caldo aos poucos, com o auxílio de uma conha. Antes de terminar o meio litro de caldo, experimente a textura do arroz. Risoto é pra ser al dente. Se estiver bom, adicione os camarões, o tomate picado e o cream cheese. Deixe tudo apurar por mais uns 2 minutos, desligue o fogo e acrescente a manteiga. Se quiser dar um boost, acrescente uma pimentinha vermelha ou tabasco. Se quiser, também coloca uma colherzinha de dendê quando for refogar os camarões, não vai fazer mal. Ah, sirva logo em seguida, senão o arroz fica empapado além da conta, ok?

Não disse que era fácil? É ideal para servir com um peixinho grelhado, com uma saladinha agridoce e um suco de limão. Huuummm deu água na boca aqui. Experimentem gente linda, vocês não se arrependerão. 

Xero e até a próxima!

Rendimento: 2 pessoas

Tempo de preparo: 40 a 60 minutos

Risoto de alho poró com ervilhas

Fazer risoto é um ritual culinário. Não é difícil, é apenas um ritual. Precisa de um tipo específico de arroz. Não pode sair de perto da panela e nem parar de mexê-la. O tempero é tudo num risoto, mas a consistência do arroz também é. Cada passo é importante. Você precisa experimentar, antes de terminar. Mas de uma coisa tenho certeza: vale a pena!

Não costumo fazer risoto, mas sempre me pergunto porque não faço mais vezes. Vai entender. Essa receita saiu de uma breve pesquisa de outras por aí, depois de um pedido/exigência de ter o passo a passo de risoto de alho poró aqui no blog. O pedido do leitor é uma ordem! Vamos à receita:

• 1/5 litro de caldo de galinha aquecido (pode dissolver 2 tabletes de caldo de galinha em 1,5 l de água).
• 1/2 xic de azeite
• 1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
• 3 dentes de alho amassados
• 2 xic. de alho poró cortado finamente em tirinhas
• 1 e 1/2 xic de arroz arbóreo (não use o comum ou integral, porque não vai ficar a mesma coisa);
• 200 g de ervilhas congeladas
• 1 xic de parmesão ralado (não use aqueles de saco, pegue um pedaço do parmesão inteiro mesmo e rale no ralo grosso).
• 1 col sopa de manteiga

Comece a receita fervendo a água e dissolvendo os cubos de caldo de galinha na água. Depois de ferver, pode desligar o fogo. Em seguida, refogue as ervilhas congeladas em uma frigideira, com azeite e 1 dente de alho, só pra descongelar e dar uma temperadinha nelas. Depois, aqueça o azeite em uma panela grande, doure a cebola e o alho restante. Em seguida, junte metade do alho poró e refogue. Junte só a metade agora, pra ter diferença de textura no final. Em seguida junte o arroz arbóreo. Não lave ele, como o arroz comum. Se você lavar, vai tirar o amido que dá a cremosidade do risoto. Misture bem com os legumes refogados. Tempere com uma boa pitada de sal e pimenta do reino. Agora começa a parte mais delicada do risoto.

Deixe a panela em fogo baixo e acrescente uma concha do caldo de galinha. Mexa bem até que o caldo seque. Depois acrescente outra concha de caldo de galinha, mexa e espere secar um pouco. Faça isso até que o arroz fique cozido al dente. Comigo, isso aconteceu pouco depois de usar 1 litro do caldo, mas depende muito da panela, da potência do fogo baixo, do quanto você mexe, do tipo de arroz, enfim. Pra não errar, basta experimentar. Se experimentar e estiver al dente, adicione as ervilhas refogadas, o restante do alho poró e mexa mais um pouco, cerca de 3 minutinhos. Em seguida junte o queijo, mexa um pouco e antes de servir, junte a colher de manteiga, pra dar aquele brilho de comida gostosa. Sirva em seguida e seja feliz.

Não disse que é uma arte? Aqui fez um sucesso danado. Depois me conta como ficou o seu. Xero e até a próxima!