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domingo, 27 de setembro de 2015

Nhoque de Batatas com Ragu de Contrafilé

Um dos meus passatempos preferidos atualmente é ver programas de TV no estilo Masterchef. Confesso que resisti um pouco para ver a versão brasileira, mas acabei me rendendo para ver os pratos que os participantes fazem. A comparação com a versão americana e australiana é inevitável. Enquanto os de fora duram 45 minutos o episódio, a versão brasileira tem tanto marketing de produtos e marcas, que chega a ter 2 horas de duração. É bem cansativo. As ideias de pratos dos participantes é o que me fez suportar essa barra (e a diva Paola também!).

Dentre os pratos comuns entre essas versões, nhoque é uma coisa que o pessoal faz bastante, mas eu nunca havia feito. Sempre achei complicado, trabalhoso e pouco saboroso, até que vi uma moça que não lembro o nome fazendo um nhoque sem precisar cozinhar, bastou fritar na frigideira. Meu mundo caiu e resolvi me aventurar a fazer nhoque. Num é que ficou bom!? Acompanhado desse ragu de contrafilé, ficou uma combinação rústica e deliciosa. Vamos se jogar na receita? Então anota aí tintim por tintim o delicioso Nhoque de Batatas com Ragu de Contrafilé:

Para o Nhoque de Batatas:
  • 800 g de batata inglesa
  • 2 gemas
  • 1 xic de queijo parmesão ralado
  • 2 a 3 xic de farinha de trigo
  • 1 col chá de sal
  • Azeite e manteiga para fritar
Cozinhe as batatas, e quando estiverem macias, retire da água e reserve. Descasque-as e passe nos espremedor de batatas, ou masse com o garfo. Adicione as gemas, o queijo e o sal. Misture bem. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, até que você consiga fazer rolinhos sem grudar muito nas mãos. Quanto menos farinha você colocar, mais saboroso o nhoque vai ficar. Aqui eu usei 2 xícaras e fui fazendo os rolinhos, mesmo ainda grudando um pouco na mão. Corte os rolinhos em pedaços de 2 cm e reserve em uma assadeira. Aqueça uma frigideira e coloque azeite e manteiga até cobrir todo o fundo. Vá fritando os nhoques, tomando cuidado para fritar bem os dois lados. Retire da frigideira e coloque sobre um prato com papel toalha. O nhoque está pronto. Se não quiser fazer o ragu, basta fazer um molho de tomates, um molho branco ou usar como acompanhamento do seu almoço que já está valendo. 

Para o Ragu de Contrafilé:
  • 700 g de contrafilé já limpo
  • 2 col sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 col sopa de orégano seco
  • 1 col chá de tomilho seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates picados
  • 1/2 cenoura ralada
  • 1 xic água
  • 1 col chá de mostarda em grãos

Comece cortando a carne em pedaços grandes e tempere com sal, pimenta, tomilho, orégano, alho e vinagre de vinho tinto. Cubra e deixe marinando por 1 hora, pelo menos. Aqueça um pouco de óleo vegetal numa panela de pressão, sele a carne no óleo bem quente e adicione o caldo da marinada e os demais ingredientes. Tampe a panela e depois que pegar pressão, deixe por 15 minutos. Retire a carne da panela e corte em pedaços bem pequenos. Volte a carne para a panela e deixe o molho reduzir em fogo baixo, por uns 30 a 45 minutos. Experimente e sirva em seguida. 

Receita cheia de passos, mas daquelas que você fica orgulhoso de si mesmo por ter feito algo tão gostoso. :)

Xero e até a próxima delícia! 

Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora cada receita





domingo, 19 de julho de 2015

Risoto de Queijo com Medalhão de Shoulder Steak

Oi, povo lindo! Quanto tempo, hein? Mais de um mês sem trazer delicinhas de receitas para vocês, mas tem motivos, ok? E vcs já sabem qual! Para compensar vou trazer uma refeição completa! 

O combo risoto + carne está ficando bem comum nos menus dos eventos de restaurantes que tenho ido. Foi dessas idas a eventos que conheci o tal risoto de parmesão. Muito delicioso, porém bem forte (e vou arriscar dizer, enjoativo!). É uma versão "rycah" do arroz de leite que minha avó fazia para mim quando criança. Vi várias receitas, pesquisei nos meus livros e trouxe um resultado ma-ra-vi-lho-so para vocês!

Já o shoulder steak é um corte do ombro do boi, que lembra o filé. Dizem por aí que os melhores cortes estão na parte traseira do boi, por isso dizem que o shoulder steak é carne de segunda, por não ser da traseira. Mas confiem no tio: essa carne é macia e deliciosa! Vamos às receitas? Primeiro o meu Risoto de Queijo.
  • 1 col sopa de manteiga
  • 2 col sopa de azeite
  • 1 cebola pequena ralada
  • 2-3 dentes de alho amassados
  • 300g de arroz arbóreo (próprio para risoto)
  • 100ml de vinho branco
  • 1 col chá de mostarda dijon
  • 800 ml de caldo de legumes (eu sempre faço o caldo com uma mistura dos legumes que tenho na geladeira. O da vez foi cebola, alho, cenoura, alho poró, tomate, ervas finas e páprica. É só refogar um pouco com um fio de azeite, acrescentar água e depois coar).
  • 50g de queijo gruyère em pedacinhos
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 1 col sopa de cream cheese
Esquente uma panela média e adicione a manteiga e o azeite. Em seguida junte o alho e a cebola. Refogue. Junte o arroz e mexa por 1 minutinho. Depois adicione o vinho branco e a mostarda. Mexa bem e espere o vinho evaporar todo, para começar o ritual do caldo. Adicione concha por concha, até que o arroz fique al dente (macio, mas ainda durinho), sempre adicionando após a anterior ter secado. Talvez você nem use todo os 800 ml de caldo de legumes, vai depender da temperatura do seu fogo. Adicione os queijos, mexa até derreter. Por último, adicione uma colher de manteiga, para dar um brilho final. Experimente e acerte o sal se desejar. Desligue o fogo e já sirva em seguida. Delícia certa! Você pode substituir o gruyère e o parmesão por outros queijos, mas cuidado para não colocar aqueles que ficam tipo puxa-puxa (mussarela, coalho). Prefira queijos que derretem feito pasta (gorgonzola, cheddar).

Ok. Vamos à receita de Medalhão de Soulder Steak.
  • 700 g de soulder steak (pode substituir por outra carne que fique legal como medalhão)
  • 1 cebola grande cortada em tiras
  • 1 talo de alho poró cortado em meia lua
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 40 ml de vinho branco
  • 1 col sopa de manteiga
A carne deverá estar descongelada! Corte os medalhões e tempere com sal e pimenta do reino. Pegue uma boa frigideira antiaderente, esquente em fogo médio e passe um fiozinho de azeite. Coloque os medalhões temperados e sele a carne. A frigideira não pode parar de chiar, senão a carne vai começar a cozinhar. Se a frigideira for pequena, sugiro que faça o processo de selagem pedaço por pedaço. Após selar, adicione a cebola, o alho poró e o vinho. Refogue tudo muito bem. Adicione a manteiga e refogue mais um pouco. A carne deverá estar "mal passada". Se você gosta de carne assim, pode parar por aqui. Como eu prefiro bem passada, fiz mais um passo. Coloquei a carne em uma forma pequena, reguei com a cebola e o molho da frigideira e levei para o forno bem quente por 10 minutos. Depois é só servir. 


Gente, essa combinação ficou muito boa. Sério mesmo. E vocês já sabem que não sou muito bom com carnes. Sinto que estou vencendo esse medo e passando a ser mais amiguinho delas. 

É isso! Espero que tenham
curtido e essa semana tem mais receitas! Xero e até a próxima!

Rendimento - 3 pessoas
Tempo de Preparo
Risoto: 40 minutos
Carne: 30 minutos

segunda-feira, 3 de novembro de 2014

Contra Filé com Molho Barbecue

É com muito orgulho que digo: acertei fazer um bife! Sério, eu e as carnes não temos um relacionamento muito amistoso na cozinha. Só nos entendemos quando ela está moída. São raras as receitas que a carne que faço não fica dura, sem gosto, sem sal ou tudo isso junto. Mas, como todo mau relacionamento na nossa vida, devemos pensar e tomar uma atitude: EM FRENTE ou ENFRENTE! E eu resolvi enfrentar.

Peguei um bom bife de contra-filé, com a espessura de 1 dedo e o preparei como manda o figurino. Não coloquei sal e nem temperei com nada antes, selei o bife dos dois lados e as bordas numa frigideira com grill bem quente, não espetei o coitado e nem fiquei mexendo nele. Só temperei com sal e um pouquinho de pimenta depois de selado, mas ainda na frigideira. Deu certo! Pense aí na alegria! =D

Pra comemorar minha conquista culinaristica com vocês, vou compartilhar uma receita de um molho barbecue bem simples, mas delicioso e que super combina com esse tipo de carne. Se sobrar o molho, você guarda num potinho pra servir com o hambúrguer ou com batatinhas fritas.  Anota aí:
  • 4 col sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 col sopa de açúcar mascavo
  • 2 col sopa de molho de soja (molho shoyu)
  • 2 col chá de gengibre em pó
  • 8 col sopa de ketchup
  • 2 col sopa dos sucos da carne
Misture tudo numa panela, leve ao fogo médio e espere levantar fervura. Depois, deixe fervendo por 3 minutos e reserve. Depois de preparar a carne, pegue aquele "suquinho" que fica na frigideira ou no recipiente que você colocou a carne pronta e misture esse suquinho ao molho. Assim você dá um punch de sabor ao seu molho barbecue. E pronto!


Curtam, compartilhem e se deliciem aqui no blog. Xero pra vocês!

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 porções

domingo, 21 de setembro de 2014

Tagliata com Tomates Cereja

Gente, essa Nigella é destruidora mesmo. Ela consegue pegar um bife e transformar numa receita de ficar babando. A receita de Tagliata dela é ideal para quem não sabe muito bem fazer carne (eu!). Bem, Tagliata nada mais é do que uma carne cortada em tiras grossas. Frescura de cozinheiro ou não, esse prato merece destaque no tudolindonacozinha, porque é fácil de fazer e fica incrivelmente delicioso.

  • 400 g de filé mignon (ou um corte de carne que fique macio)
  • 150 g de tomates cereja
  • 1/2 xic de azeite
  • 2 col sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 col sopa de orégano
  • 1 col sopa de pimenta calabresa
  • Sal e pimenta a gosto
Pegue sua carne e sele na grelha ou frigideira bem quente. A carne deve ficar assada por fora e mal passada por dentro. Enquanto os primeiros bifes vão selando, misture em um marinex o azeite, vinagre, orégano e pimenta calabresa. Esse será o "marinado" em que o bife ficará depois de selado. Deixe os bifes nesse marinado por 2 minutos, depois vire-os e deixe por mais 2 minutos. Em seguida retire e corte-os em tiras largas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Para ficar com um sabor bem diferente, pegue os tomates cereja, corte-os ao meio e deixe-os descansando no molho. Isso vai fazer com que os sucos da carne e dos tomates se misturem. Combinação perfeita. Depois é só espalhar os tomates com a carne e jogar o molhinho por cima de tudo. Simples, né? Uma dica que também vale a pena seguir é misturar o suquinho que fica no marinex com uma colher de sopa de iogurte natural. Fica um molho perfeito pra salada!

Pra acompanhar, basta um arrozinho branco ou uma massa no alho e óleo. Que tal fazer pro almoço de hoje? 

Depois me conta como ficou, ok? Ah, não esquece de comentar, acompanhar nosso instagram, twitter e facebook ok? Xero!!!

sábado, 12 de abril de 2014

Filé Trinchado básico

Cozinhar pra mim às vezes é só questão de disposição e criatividade. Sempre acaba saindo algo bom. No último final de semana fiz um almoço de lamber os beiços. Peguei dois bifes de filé mignon, que comprei pensando em fazer empanado e transformei eles em um filé trinchado super delícia e fácil de fazer. É bem provável que você tenha um pedacinho de carne no congelador que possa utilizar nessa receita. Basta seguir o raciocínio da receita e você poderá almoçar/jantar algo diferente daquele bife diário sem graça. Olha só:

  • 300 g de carne (usei filé mignon, porque estava na promoção! =] )
  • 2 col sopa de azeite
  • 1 col sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 talo de alho poró
  • 1 punhadinho de salsa picadinha
  • 2 col sopa de molho de soja
  • 1/2 tablete de caldo de galinha (isso mesmo, acho o de carne muito forte. Sempre uso o de galinha, mas pode usar o de carne se quiser. Eu deixo, tá? =*)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Comece a história aquecendo uma frigideira grande (usei minha Wok linda). Aqueça a manteiga e o azeite. Junte a cebola e o alho e deixe-os dourar. Em seguida junte o alho poró. Refogue por mais 2 minutinhos. Antes de juntar a carne, corte-a em tiras. É essencial que você corte as tiras no sentido da fibra da carne. Isso vai deixar as tirinhas mais macias. Junte as tirinhas de carne ao refogado e mexa bem, até que elas percam a cor crua. Tempere com uma pitadinha leve de sal, para a carne soltar os sucos. Em seguida junte a salsa, o molho de soja e o caldo de galinha. Se achar que está muito seco, coloque 1/4 de xícara de água. Nessa hora, deixe o fogo baixo, para a carne pegar bem os sabores dos temperos. Quando secar mais, experimente. Corrija com sal e pimenta do reino, conforme sua preferência.

Seu almocinho básico e delícia ficou pronto. É só fazer aquele arroz branco simples, com uma farofinha de ovos e queijo e o feijão nosso de cada dia. Tem coisa mais gostosa que isso, gente? 


Espero que façam a receitinha. Um xero e até a próxima!

Rendimento - serve bem 2 pessoas
Tempo de preparo - 20 a 40 minutos 

sábado, 22 de fevereiro de 2014

Strogonoff de Filé Cremoso

Sempre amei strogonoff (ou estrogonofe, tanto faz), mas o strogonoff de filé cremoso tem seu valor especial no meu cardápio. Rápido e certeiro para o cozinheiro iniciante, pode ser feito em menos de 20 minutos, com ingredientes bem simples. Basta ficar atento a algumas dicas. Vamos à receita, por ordem de uso dos ingredientes:

  • 400 g de filé mignon cortado em tirinhas
  • 1 col sopa de manteiga
  • 2 col sopa de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xic de molho de tomate
  • 1/2 xic de ketchup
  • 1 col sopa de mostarda
  • 1 col sopa de queijo ralado
  • 150 g de cream cheese
Antes de qualquer coisa, a carne deve estar descongelada, sem nenhum tempero. Se você colocar sal na carne antes de levar ao fogo, ela vai soltar o suquinho dela e corre o risco de seu strogonoff ficar meio borrachudo. Então, certifique-se de que a carne está descongelada.

Aqueça a manteiga e o azeite numa panela larga e adicione a carne. Mexa por uns 2 minutos e depois acrescente a cebola ralada, o alho amassado, o sal e a pimenta. Essa será a base de qualquer strogonoff delicioso que você for fazer. Aqui os sucos da carne começam a formar um molhinho divino. Depois de mais uns 5 minutos com a carne e os temperos refogando, adicione o molho de tomate. Deixe refogar bem, sempre no fogo baixo. Depois adicione o ketchup, a mostarda e o queijo ralado. Experimente o molho e certifique-se de que ele não está salgado nem ácido. Se estiver, adicione 1/2 xic de leite integral. Caso contrário, adicione o cream cheese, mexa até encorporar tudo, tampe a panela e deixe fervendo por mais uns 3 minutinhos. Apague o fogo e sirva em seguida.


Um ótimo acompanhamento para o strogonoff é o velho arroz branco, com batata palha e saladinha verde. Só. Quem quiser incrementar ainda mais o strogonoff pode adicionar champignons. Como eu não sou muito fã, não coloquei aqui na receita. Dê a sua cara, mude os ingredientes a seu gosto. O tudolindonacozinha está aqui para te inspirar a fazer comidinhas gostosas, de uma maneira bem simples, ok?!

Xero pra você e obrigado por curtir o blog!

Rendimento - 2 pessoas
Tempo de preparo - 30 minutos

domingo, 2 de fevereiro de 2014

Lombo Suíno ao molho rôti

Vi uma receita de Lombo Suíno na tv e me dei conta que nunca havia feito essa carne que tanto amo. Corri no supermercado e me aventurei no domingão pra fazer uma coisa diferente. O lombo que fiz é dividido em duas etapas, portanto se for seguir essa receita, peço que leia tudo antes e depois inicie os trabalhos, ok? Vamos lá:

  • 1 pedaço de lombo suíno de 1,5 kg
  • 3 dentes de alho
  • 2 col sopa de manteiga
  • Coentro, cebolinha e ervas finas (1 punhado de tudo junto)
  • 1/2 limão
  • Sal
O lombo deve estar descongelado para ir ao forno. Forre uma assadeira com azeite, coloque o lombo e passe sal grosso ou refinado por ele. Derreta a manteiga e reserve. Junto o alho amassado e as ervas à manteiga. Mexa bem e despeje a manteiga de ervas sobre o lombo. Esprema o meio limão e leve ao forno por 1 hora a 180º C.

Após esse tempo, retire o lombo do forno e corte-o em fatias. Reserve. Vamos para a 2ª etapa do processo:
  • 2 col sopa de manteiga
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xic de bacon frito
  • 1 xic de molho rôti (pode comprar pronto ou pode fazer a mistura de 1 xic de água quente + 1 cubo de caldo de carne + 1 col sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xic de água gelada + 1 xic de vinho tinto)
  • 1 col sopa de mel
  • 2 col sopa de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Derreta a manteiga em uma frigideira e frite cada pedaço do lombo, dos dois lados, por 3 minutos cada lado. Reserve-os numa assadeira de vidro. Quando terminar de fritar todos, doure a cebola e o alho na mesma frigideira. Junte o bacon e os demais ingredientes. Deixe apurar por uns 5 minutinhos. Despeje o molho sobre os pedaços de lombo e leve ao forno por 5 minutos. 


Seu Lombo Suíno ao molho rôti está pronto e sua casa está empestada com o cheiro maravilhoso desse prato. Na hora de servir, você ainda pode despejar mias um pouco do molho rôti sobre a carne, do jeito que fiz aqui em casa. 
Espero que tenham gostado. Não esqueçam de curtir e divulgar o blog. Xero e até a próxima!

Serve 4 pessoas
Tempo de preparo - 90 a 100 minutos

sábado, 11 de janeiro de 2014

Bolo de carne, só para os fortes.

AVISO - Se você está de dieta, pode ir para outra postagem desse blog ou ir comer sua saladinha com um grelhado. Se não está, aproveita! (ieeeeeeiii! - grito cearense) 

Essa receita de Bolo de Carne é imbatível! E o melhor é que ele ainda leva ovos e bacon. Até se misturar tudo e jogar na frigideira, fica bom. Imagine se a gente faz um bolo!? Abençoada seja a pessoa que teve essa ideia. Vamos à receita:
  • 1 cebola média cortada em cubinhos pequenininhos
  • 1 col sopa de manteiga
  • 1/2 col chá de sal
  • 1 col sopa de molho inglês
  • 350 g de carne moída
  • 3 col sopa de farinha de rosca
  • 100 g de bacon em fatias
  • 6 a 10 ovos de codorna (vai depender do tamanho de sua assadeira)
Ligue o forno e deixe-o pré-aquecendo em uma temperatura média (180-210º). Ferva água em uma panela e, depois que levantar fervura, coloque os ovos de codorna e deixe-os por 10 minutos. Depois desligue o fogo e deixe-os em água fria. Descasque-os e reserve-os.

Aqueça a manteiga em uma panela pequena. Quando estiver espumando, junte a cebola, em fogo bem baixo, coloque o sal e deixe ela desse jeito por 20 minutinhos. Depois reserve a cebola.


Junte a carne e o molho inglês e misture. Adicione as cebolas, que devem estar frias o suficiente para você pegar com a mão. Depois adicione o ovo. Misture mais um pouco até incorporá-lo. Junte a farinha de rosca, misture e reserve.

Pegue um marinex de no mínimo 20 cm, regue o fundo com azeite e pegue metade da carne. Imagine que vai fazer um rocambole. faça uma caminha de carne e coloque os ovos de codorna. Cubra-os com o restante da carne. O bolo de carne deve ficar na forma de um bolo inglês. (como na foto ao lado). Cubra-o com bacon em fatias (eu não tinha, então fatiei um bacon defumado que eu tinha aqui). Leve ao forno por 1 hora. Daí é só cortar e servir. Depois você me agradece pela receita, tá? Xero!


Serve 6 pessoas
Tempo de Preparo - 60 a 80 minutos

sábado, 4 de janeiro de 2014

A minha receita de almôndegas

Essa foi uma das primeiras receitas que fiz e que pensei: ei, isso ficou muito bom e fui eu que fiz! Não poderia deixar de repassar para vocês. Além de ser fácil e rápida, é super gostosa. Arrisco a dizer que é o meu carro chefe. Se você vier almoçar na minha casa pela primeira vez, muito provavelmente farei essa receita. Vamos à ela:

  • 300 g de carne moída
  • 1 ovo
  • 3 col sopa de farinha de rosca (lembra da receita do empanado de frango?)
  • 3 col sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 col chá de molho inglês
  • 1 col chá de tomilho, ervas finas, orégano ou alguma erva de sua preferência
  • Sal e pimenta a gosto (eu sempre coloco 1 colherzinha de tabasco S2)

A primeira parte da receita é bem fácil. Só juntar todos os ingredientes acima, com a mão mesmo, mas sem apertar! Se você apertar, a almôndega não vai ficar tão macia e suculenta. Acenda o forno, numa temperatura média. Separe uma forma de vidro grande (tipo marinex) e unte-a com azeite. Faça pequenas bolinhas com a mistura da carne (essa receita rende entre 25 e 30 almôndegas). Lembre-se de não apertar! Coloque as bolinhas no marinex, leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Ao final desse tempo, as almôndegas estarão pré-cozidas (foto ao lado)

Você vai mergulhá-las em um molho de tomate, que pode ser como esse:
  • 1  cebola ralada
  • 1 col sopa de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 lata de tomates inteiros com molho (ou 1 tomate grande com uma lata de molho de tomate)
  • 1 medida da lata de água fervente
  • 1 col chá de açúcar
  • 1/2 col chá de sal
  • Pimenta a gosto
Refogue a cebola e o alho no azeite, junte os tomates, o açúcar, sal e pimenta, e depois a água. Deixe ferver no fogo baixo por 10 minutos e seu molho de tomate está pronto. Eu costumo usar esse mesmo molho para fazer pizza. De resto, é só juntar as almôndegas ao molho e ser feliz.

É uma receita bem barata e tenho certeza que vai fazer muito sucesso no almoço de domingo. Bom apetite!

Serve 6 pessoas
Tempo de Preparo - 40 a 50 minutos